红烧兔肉炖萝卜是一道非常经典的川菜，下面是最正宗的做法：
材料：兔肉500克，白萝卜500克，生姜3片，大葱2根，大蒜5瓣，干辣椒10个，花椒1勺，八角2颗，香叶2片，桂皮1小块，生抽、老抽、料酒、白糖各适量。
步骤：
1. 兔肉洗净切块，用清水浸泡半小时去血水，然后捞出沥干水分备用。
2. 白萝卜洗净去皮切块，生姜切片，大葱切段，大蒜切片，干辣椒剪成小段。
3. 热锅凉油，油热后放入花椒炒香，再放入切好的生姜、大葱、大蒜、干辣椒炒香。
4. 加入兔肉块，翻炒均匀，炒至兔肉变色。
5. 加入一勺料酒去腥，再加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
6. 加入八角、香叶、桂皮等香料，翻炒均匀。
7. 加入适量的热水，水的量要没过兔肉和萝卜。
8. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮至兔肉和萝卜都熟软即可。
9. 最后可以根据个人口味调整盐的用量。
注意事项：
1. 兔肉要先用水浸泡去血水，否则炖出来的汤会有腥味。
2. 炖煮的过程中要保持小火，这样炖出来的兔肉才会更加鲜嫩。
3. 萝卜要选择新鲜的，炖出来的汤才会更加鲜美。
