材料
鱼头，油，盐，葱，姜，蒜，生抽，味精，鸡精，剁椒，酸豇豆
做法
1、将鱼杀好洗净，用盐、味精、鸡精腌制十五分钟。
2、盘底放葱段、姜片，把鱼放在葱姜上，将剁椒，酸豇豆放在鱼上，上锅蒸十分钟。
3、撒上葱、蒜末，再蒸一分钟。
4、炒锅放油烧热，浇在剁椒上就可以吃了。
材料
鱼头一个，酸豆角，自制剁椒一大勺，青红椒各一只，生姜，大蒜，花椒，大葱适量，酱油，盐，味精，醋，料酒少量
做法
1、鱼头处理干净，用料酒及生姜，适量盐腌制半小时
2、热锅下油，加少量盐于锅底（防粘锅用），将鱼头煎成两面微黄起锅
3、干净锅少量油，放入生姜丝，大蒜，花椒，大葱爆香，加入青红椒圈及酸豆角及剁椒大火炒出味，加入一碗水，加少量酱油及醋烧开，试味加盐，将鱼头放入锅中两面翻煮，入味加味精起锅！
