因为淘米水中含有营养素更容易发酵。腌酸菜是需要二十天以上的时间去发酵，腌出来的酸菜才更有味道更好吃，而且在发酵的过程中如果有象淘米水含有的成分更加会加速酸菜的发酵速度，而且用它腌出来的酸菜更有味道更好吃，所以腌酸菜时最好用些淘米水。
在农村，经常有腌制酸菜的习惯，酸菜腌制简单，吃起来酸爽开胃，用来做酸菜鱼，酸菜炒肉，味道真的不错，最主要的是，自己制作的酸菜没有任何添加，纯天然，健康又卫生，并且花钱少，比到外面买划算，只需要去买一些常见的青菜，就可以腌制一大坛子。
他们腌制的方法也非常简单，不需要加醋，也不要加酸水，只需我们生活里常见的一样东西---淘米水，就可以做成美味好吃的腌酸菜了。
