1.将鲶鱼宰杀干净，改刀为5厘米见方的丁，加入盐3克、料酒5克、生姜片5克、大葱段，腌制5分钟左右备用。
2.圆葱切成1.5厘米见方的丁、豆渣改刀成4厘米长的条，放入七成热的油锅内炸至金黄色捞起，备用。
3.将腌制好的鲶鱼放入七成热的油锅内过油捞起。锅内放入姜片30克、豉椒酱，煸香后放入过油的鲶鱼、豆渣，加入高汤、盐4克、味精、料酒3克、老抽，烧制8分钟左右收汁，淋入明油，盛至已提前烧热、放有圆葱的石锅内即成。
1.鲶鱼杀好洗净，切成2-3厘米厚段，姜切丝放入鱼中
2.把酱油、料酒、豆瓣酱、黄豆酱、白糖放入鱼块中腌制半小时
3.砂锅倒入油烧开后加入切好的大蒜和洋葱炒香
4.把腌制好的鲶鱼倒入滚烫的砂锅内，把鱼和洋葱等搅拌均匀
5.往锅里加入一碗开水，拌均匀后大火烧开3分钟左右，关火焖5分钟
6.撒上葱花即可使用！
