1. 最正宗的做法是使用新鲜的辣椒和豆瓣酱制作的。
2. 辣椒酱豆的正宗做法是将新鲜的辣椒去籽切碎，然后与豆瓣酱混合搅拌均匀，再加入适量的盐和其他调味料，最后经过蒸煮或发酵等工艺制作而成。
这样制作的辣椒酱豆口感鲜美，辣味浓郁，是周口地区最正宗的做法。
3. 此外，你还可以根据个人口味的喜好进行一些创新，例如加入蒜末、姜末、花椒等调料，或者根据自己的辣椒喜好选择不同种类的辣椒进行制作，以增加口感的多样性。
总之，是使用新鲜的辣椒和豆瓣酱制作，同时可以根据个人口味进行一些创新和调整。
香油辣椒酱豆的做法如下：
材料：
- 黄豆 200克
- 干辣椒 10个
- 花椒 1小把
- 大蒜 5瓣
- 生姜 一小块
- 盐 适量
- 白糖 1小勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 香油 适量
做法：
1. 黄豆提前浸泡：将黄豆提前浸泡在水中，至少浸泡4小时或过夜，以便充分吸水。
2. 黄豆煮熟：将浸泡好的黄豆放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火，煮至黄豆完全熟透。
3. 准备辣椒酱：干辣椒剪成小段，花椒稍微捣碎，大蒜和生姜切末备用。
4. 炒制辣椒酱：锅中加油烧热，加入花椒和干辣椒段，小火慢炒至辣椒颜色变深，香味释放。
5. 加入蒜末和姜末：将炒好的辣椒段、花椒和蒜末、姜末放入搅拌机中，加入适量的盐和白糖，打成辣椒酱。
6. 混合调料：在辣椒酱中加入生抽、老抽，继续搅拌均匀。
7. 拌入煮熟的黄豆：将搅拌好的辣椒酱与煮熟的黄豆混合均匀，确保每颗黄豆都裹上辣椒酱。
8. 最后滴入香油：将香油滴入黄豆辣椒酱中，轻轻拌匀。
9. 腌制入味：将拌好的黄豆辣椒酱放入密封容器中，腌制一段时间，让味道更加融合。
10. 食用时取出：腌好的黄豆辣椒酱可以直接食用，也可以作为蘸料或拌菜的调料。
小贴士：
- 黄豆的选择很重要，最好选用新鲜、无虫蛀的黄豆。
- 辣椒的品种和数量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。
- 炒制辣椒酱时火候不宜过高，以免辣椒糊掉。
- 腌制时可以根据需要调整盐和糖的量，以达到理想的口味。
- 腌制好的香油辣椒酱豆可以存放在冰箱中，延长保存时间。
