饭店专用生粉和普通生粉曲别（饭店用的生粉是什么牌子）

饭店的专用生粉和普通生粉最大的区别就是，专用生粉一般是马铃薯粉，是用土豆做的。普通生粉就是我们说的淀粉，有玉米淀粉也有红薯淀粉。饭店就是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水，粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅中，使卤汁稠浓增加。从而使采浓度增加改善它的味道和色泽。