1.准备配料，海鲜酱100克、盐5克、味精10克、鸡精10克、鸡汁10克以及色拉油700克。
2.
将所有调料放入盆内调匀，待色泽一致时停止搅拌。
3.
在锅中放入适量食用油，待油微热之后放入调好的调料，不断翻炒。
4.加入适量水之后搅拌均匀，烤鱼汁即可制作成功。
配方：鲈鱼：1条、藕：1小段、金针菇：100克、豆皮丝：适量、洋葱：半个、青椒：1个、小米椒：3个、干辣椒：适量、老姜、大蒜：适量、生抽：2勺、盐：适量、料酒：适量、豆瓣酱：2大勺、白胡椒粉：少许、香葱：适量、油：适量。
烤鱼的做法：
1、鲈鱼清洗干净，然后放到干净的容器里备用。
2、在鱼身上划几刀，然后用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。
3、金针菇洗净、藕去皮切片、豆皮泡发切丝、洋葱切成小丁、青、红椒切小段备用。
4、鱼腌制好后沥干水份，用厨房纸吸干水分。
5、取一张锡纸刷上油。
6、鱼身上也刷上油。
7、鱼皮朝下放在锡纸上。
8、上面再盖上一张锡纸。
9、四周每条边都向内折起来，用牙签在锡纸上扎几个孔。
10、把鱼放入平底锅，中小火烤15分钟左右。
11、起锅烧热，然后放油、豆瓣酱、姜片、大蒜炒出香味，然后放洋葱丁炒匀。
12、加入适量的清水，然后加入所有调料煮沸，然后放金针菇、藕片、豆皮丝。
13、中火煮5分钟，然后放入烤好的鲈鱼、青、红椒，转小火煮5分钟即可盛出享用。
