步骤1

先将鱼洗干净，切点生姜，大葱，鱼背上画几刀，摸点盐，淀粉，一起腌制会
步骤2

这些配料切好备用，
步骤3

锅里倒入油，加入豆瓣酱，姜，蒜，颗粒翻炒一下，加入干海椒面，在加入蒜苗节，芹菜节，洋葱颗粒翻炒一下，加入开水
步骤4

水开了后加入鱼
步骤5

水最好快淹没鱼，最好，两面翻动，多煮下，这个鱼比较耐煮
步骤6

鱼先起锅，装盘，
步骤7

最后勾芡，加入盐，味精，鸡精，根据自己口味来，最后将汁浇在鱼上，
材料
主料：鲤鱼500克，调料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，盐8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，酱油50克，大葱50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克
做法
1.将鲤鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用；
2.用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟，捞出沥干；
3.锅中放植物油烧热，将腌好的鱼块逐个放入，炸至金黄色捞出；
4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜煸炒，然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精，最后下鱼、加水（水量要低于鱼的水平）；
5.先用大火烧开，改用小火炖，直至汁浓味厚，将鱼取出装盘；
6.锅中汁加香油搅匀，淋在鱼上面，晾凉上菜即可。
