面粉加少量澄粉能增加韧性吗（面粉加澄粉的效果怎么样）

可以增加韧性。

拉面的面粉需要加入一些碱性物质，如小苏打、澄粉或苏打粉。这些化学物质有助于面团变得柔软、有韧性，而且拉面煮熟后会变得更有弹性。