主料
牛腱子1000克
辅料
丁香2粒
花椒数粒
大料2粒
酱油30克
老抽15克
料酒20克
糖30克
桂皮1块
肉蔻1个
白芷3克
山奈3克
姜10克
做法
1.牛腱子是冰冻的，所以要化冻，正好牛肉也是需要浸泡的，所以一起完成啦，把整块牛腱子放到冷水里，泡一上午，天比较热，中间换了一次水，泡的目的是把血水泡出来，牛肉更好吃，锅里放适量的凉水，把牛腱子一起放进去，注意了牛肉一定要冷水下锅，否则热水下锅会把外表烫熟，里面的血水就出不来了，肉质也会发硬不好吃，
2.开锅牛肉里的血沫都出来了，用勺子把血沫舀出来，倒掉，如此反复几次，直到血沫几乎没了为止，
3.取出来投入到冷水里，冲洗干净，沥干水分备用，这样做牛肉表面不老，而且肉质里的蛋白质也很好的保存了，
4.把牛肉放在一干净的盆里，加入花椒，大料，酱油，老抽，料酒，糖，桂皮，肉蔻，丁香，白芷，山奈，姜腌制半小时，放入调味料后用手反复抓匀，这样牛肉更能入味，
5.电压力锅放入腌制好的牛腱子，并把调味料一并倒进去，再添加适量的清水，压力锅选择炖/焖的功能，大约30分钟左右就可能出锅啦，
6.如果不用压力锅的话，会煮比较长的时间，可以大火烧开后，再转小火慢慢炖，熟了的标志就是，用一根筷子扎一下，如果一下子就扎透了，说明牛肉炖好了，反之则继续炖，直至熟为止。
要做酱牛肉，首先需要准备冻牛腱子肉和调料。这是一种经典的川菜，具有浓郁的口味和口感。下面是一种常见的做法：
步骤1：解冻牛腱子肉。将冻牛腱子肉放入冷水中，待完全解冻后，用清水冲洗干净。
步骤2：煮熟牛腱子肉。将牛腱子肉放入炖锅中，加入适量的水，加入一些姜片和料酒，煮沸。然后转小火慢炖约1.5-2小时，直到牛肉变得非常柔软。
步骤3：切片牛腱子肉。将煮熟的牛腱子肉晾凉后，切成薄片备用。
步骤4：准备酱汁。在锅中加热适量的油，加入蒜末、姜末和干辣椒片煸炒，直到香味释放出来。然后加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和一些糖，继续翻炒几分钟。
步骤5：炒牛肉。将切片的牛肉加入锅中，翻炒均匀，使每片牛肉都裹上酱汁。
步骤6：加入调味料。加入适量的酱油、生抽、老抽和少许盐，根据个人口味调整。
步骤7：焖煮。加入适量的清水，盖上锅盖，煮沸后转小火焖煮10-15分钟，让牛肉充分吸收酱汁的味道。
步骤8：起锅装盘。将酱牛肉盛出，撒上葱花和花椒粉点缀即可。
这样，美味的酱牛肉就做好了，可以搭配米饭或拌面食用。记得根据个人口味进行调整，增加或减少调料的用量。
