最常见的原因：
1、油放的不够。
2、火力太大了。
3、翻炒和添加调料的速度太慢了。
4、锅里的食材容易糊，里面有淀粉、酱油之类的东西，而且锅里又缺水。
5、锅的厚度不够，市场上有一种劣质炒锅，薄铁皮做的，略微火大点锅底就烧红了。
6.最后一个就是新炒锅要开锅，然后平时尽量让锅里保持一层油面，洗锅的时候尽量不用洗洁精加钢丝球，加热的时候不要把锅底烧红。
炒菜炒焦的原因大概有三种，第一，你可能把火开得太大了，油温过高，菜突然放进去就容易炒焦。
第二，锅热之后，油加少了，你放的菜又比较多，菜放进去之后，把油吸干，菜就容易炒焦。
第三，菜快烧好的时候，要收汁，你可能没注意，收汁收得太干了，就把菜烧焦了。
