椰子量词为"一只"是因为椰子是一种水果,属于可数名词。在汉语中,对于可数名词,我们使用量词来表示数量。而"只"是表示动物或物体的通用量词,用于计量动物或物体的个数。因此,椰子作为一种水果,使用"一只"作为量词是符合汉语语法规则的表达方式。