发了芽子的青豆是完全可以吃的，因为青豆可以做为生产豆芽菜的主要原材料，只要青豆在干净卫生的容器里生长的豆芽是完全可以食用的。
青豆已经发芽,如果不坏,可以食用。青豆萌发一般指豆芽,主要是光合作用引起的,如果没有发生变质,属于正常的生理现象,一般不会产生对人体有害的物质,而且不会影响口感,同时还含有蛋白质、皂角苷、维生素、胡萝卜素、氨基酸、大豆磷脂,还有很多矿物质元素,如钙、磷、钾,还有很多矿物质元素,如钙、磷、钾,所以可以正常吃。
而青豆若有质地变软、表面出现黑色或白色色斑点,或有酸味、臭味等异常气味,则表明已腐烂,不论有没有发芽,都不推荐再食用
