⽤料：
虾6只、猪⾁馅150克、鹌鹑蛋6个、⽕腿1⼤匙、油菜6棵、⾷盐1⼩匙、姜适量、⽣抽1匙、蚝油1匙、⾹油1匙、⽔淀粉适量、⾹菜少许、⼩葱适量、胡椒粉1⼩勺、⾼汤适量。
做法：
1、虾去除虾线，剥去头、虾壳(留虾尾部分)，再从背部将虾剖开，加葱姜、胡椒粉、盐腌渍20分钟⼊味。将虾分别贴放于挞模内。
2、猪⾁馅⾥加⼊葱姜末、胡椒粉、盐、⽣抽、蚝油拌匀后搅拌⾄⾁馅上劲呈黏稠状。
3、铺上猪⾁馅，中间⽤⼿指按⼀个⼩凹印。
4、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上⽕腿末。
5、放⼊蒸笼内，⼤⽕上汽后转中⽕蒸约12分钟左右⾄熟，然后⽤勺⼦沿碗壁挖出后摆放盘中，⽤⾹菜叶装饰⼀下。⾼汤加⽔淀粉勾薄芡，淋少许⾹油。开⽔中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。
⼩贴⼠：
1、⾁馅肥瘦⽐例建议3：7或者2：8，太瘦了⼝感会柴。
2、铺好⾁馅后⽤⼿指蘸⽔按压平，再按⼀个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。
3、如果没有蛋挞模，也可以⽤普通的饭碗来代替。
4、模具内不需要刷油，蒸好后⽤勺⼦轻轻⼀挑即可脱模。
5、⽕腿末增加⼝感，不加也没关系，或者⽤胡萝⼘末点缀也很漂亮。
功效：虾含有⽐较丰富的蛋⽩质和钙等营养物质，为⼈体补充丰富营养，提⾼机体抵抗⼒。
