怎样挑选优质“冻虾”
1.看冷冻方式
冻虾分为“盐冻”和“块冻”，盐冻是指虾用液氮急速冷冻，活虾几乎是“瞬间”就被冻硬保存，新鲜度更高，口感也更好；而“块冻”是常规的冷冻室加水冷冻，冷冻过程稍长，不排除有提前死亡的虾被冷冻，口感稍微较面。
盐冻虾
那怎样区别两者的冷冻方法呢？很简单，购买冻虾的时候如果发现冻虾都是一个一个的很容易单独取出的就是“盐冻”；而虾被冻成一整块，不易取出的就是“块冻”。
2.看虾腿
一般情况下鲜活的虾在被速冻的时候，会保持其活着时候的姿态，我们可以看一看下的腿，如果腿呈现“张牙舞爪”的姿态，身体卷曲或者微微弯曲，基本就可以证明这虾被速冻之前是活虾，如果虾腿呈现紧贴身体，虾体伸得笔直的状态说明这种虾不是太新鲜或者速冻之前就已经死了。
看虾腿
3.看虾头
挑选的时候若发现虾头位置有大片红色则是不新鲜的，正常的新鲜的应该呈现青色或者灰色。
看虾头
因为虾头内部是虾的生殖腺，正常的生殖腺颜色应该是规则的一小块，有的呈现一块黑色，有的不明显呈现青色，如果整个虾头呈现大片红色则这种冻虾肯定不新鲜，或者冷冻过程不规范造成的变质，尤其是“块冻”中多见；如果买到的是煮熟后冷冻的红虾，则要看虾头的黑色生殖腺形状是否规则，否则是不新鲜的，大家请仔细甄别。
4.看身躯
买到的冻虾解冻后，看一看虾的身躯应该是挺拔有韧性的，虾头和身体连接出应该是紧密的，可以提起虾头晃一晃，如果身体和头晃动很大，呈现断裂的情况证明这样的虾肯定是不新鲜的。
5.看虾壳
买来的冻虾解冻后，用手摸一摸虾壳，如果虾壳表面表面光滑明亮的一般虾的质量是不错的，但是如果发现虾壳表面有斑点则就要小心了，有可能是虾被冷冻之前生病，或者时间较长被风干后产生的。
同时还要注意虾壳的颜色，要尽量选择通体呈现青灰色的虾，如果呈现发白或者发红（煮熟后冷冻的除外）的都是不新鲜的冻虾
