1.切好后的茄子用盐水浸泡一会儿。去掉茄子独特的涩味,同时茄子也不吸油。
2.用冰水混合食材,因为冰水可以让面粉不出筋,出了筋的面粉炸出来的东西不酥脆,很油腻。把辅料的材料混合一起后,还要注意不能太搅拌,太搅拌也容易让面粉出筋,搅拌到还稍微能看到面粉粒的程度就可以了。
3.不要用低温油炸茄子,否则会更吸油。
告诉你一个最好的办法,那就是把茄子切好后放在锅里干炒,等到茄子变软并且变色后,盛到盘里,然后锅里倒油,油热后放葱姜蒜,花椒,把茄子倒进去继续炒,放点盐,两分钟搞定,跟炸出来的茄子差不多,很好吃哦,这样还省油了呢
因为茄子在干炒过程中多余的水分已经跑出来了,等到炒的时候就不会吸油了,而是附着在表面的,