2个蛋的戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1 蛋黄蛋清分离，将糖、水、油混合，用打蛋器以Z字型混合至乳化状态。
步骤 2 筛入低筋面粉，同样以Z字型混合均匀，放在一边。
步骤 3 将蛋白打发至粗泡泡状态加入10克糖继续打发。
步骤 4 打发至小泡泡时再加入10克糖打发。
步骤 5 等没有泡泡时再将剩下的糖加入，继续打发。
步骤 6 打发到有小尖尖的时候就可以了。
步骤 7 此时烤箱160度预热10分钟。
步骤 8 取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用炒菜的手法混合蛋白和蛋黄糊。
步骤 9 将混合均匀的蛋白和蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白中，继续用炒菜的手法混合均匀。
步骤 10 将混合均匀的蛋糕糊倒入模具，表面抹平，在台面上震几下，震出大气泡。
步骤 11 将烤箱温度调至140度，蛋糕糊放烤箱中层，烤50分钟。
步骤 12 从烤箱中拿出，从20厘米高处摔下，立刻倒扣晾凉
步骤 13 凉透后脱模，直接吃或者做奶油蛋糕。
