(1)选料：选择颗粒整齐、无虫，无霉的新大豆，破碎。
(2)浸泡：按500克大豆加1.25千克冷水的比例浸泡2.5--7小时。浸泡到黄豆捏着有劲，有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为合适。
(3)磨浆：用石磨或打浆机均可。要求磨匀、磨细、添豆、添水要匀。在此过程中，按500克黄豆加水1千克左右的比例。
(4)煞沫：按500克黄豆加水1.25-l.5千克烧开，并按黄豆的1%的比例加入加温后的植物油。搅匀煞沫消泡，这样豆浆滤得快、滤得净。
(5)过滤分离：第1遍过滤完后，把分离出来的豆渣，再加1-2次水洗渣过滤，直到豆渣松散，手捏不成团为止。
(6)煮浆：因豆浆浓度大，为防止糊锅和起沫，可预先在锅内放少量食油和盐。烧开锅后，煮2～3分钟，要用瓢扬浆，以防炸锅、溢锅，此时切忌再放凉水。然后将烧熟的豆浆迅速盛在容器（如铝盆等）内，放在易凉处或凉水中，降温至30℃为止。
(7)加入凝固剂：按500克黄豆6-9克的剂量，将葡萄糖酸内脂预先用少量温水溶解（葡萄糖酸内脂要随用随配），按500克黄豆2-6克的剂量将保护剂也用20℃以下的湿开水（不能用生水也不能用开水兑生水）溶解，将葡萄糖酸内脂和保护剂的混合水溶液迅速加入到降温至30℃左右的豆浆中，并搅拌均匀，即可制成袋装或盒装豆腐。
(8)再次加温：将加入葡萄糖酸内脂和保护剂混合水溶液的豆浆连同溶器一起放90℃以上（最好是90℃恒温）的热水中蒸煮加热，使豆浆温度达到90℃左右。保持15-20分钟，也可用蒸气加热。
(9)降温加固：在加热过程中，逐渐凝固，然后随着降温愈加坚固，便成细嫩洁白的豆腐。
我们先要浸豆：每10斤黄豆、用30-35摄氏度温水把150克纯碱化开，倒进黄豆里浸泡，达到软化即可。
磨豆：不能用自来水，井水或山泉水最好，豆水比例1：4左右。
煮浆：磨成的生浆倒入滤浆袋兑水搅拌过滤三次，一般10斤豆可得豆浆120斤，滤好的豆浆放锅内煮沸，边煮边除去浮末，再用800目的铜丝网滤去渣，盛在桶内或缸里准备点浆。
点浆：每10斤豆用150克氯化钙溶液，然后进行点浆。点浆操作方法：当温度降到85摄氏度是最佳温度。点浆时把石膏粉用冷水调稀。每斤石膏粉加水8-9斤，充分搅拌后，静置沉淀片刻，取上层白色的石膏液供点浆用。点浆时用勺子上下翻浆，将石膏液徐徐倒入浆中使蛋白质凝固。当豆浆在锅里结成芝麻大小或更大的浆花时，盖上盖，经10至25分钟便成浓弱的豆腐脑状。
上包：沥水1小时，最后用木板加压，经半小时即成美味的传统豆腐。
