青菜种子一般约3-4天发芽，温度低时约需1周。蔬菜种子要想快速发芽，需要先进行催芽处理，方法是将消过毒浸泡好的种子放在湿润的纱布中包裹好，外面再套上一个无毒塑料袋，放到温暖的环境下催芽，并且每天早晚还要用清水冲洗1次，种子露白即可播种。蔬菜种子从开始萌动，一直到第1片真叶破心，通常需要10-14天左右，如果播种的各方面条件都适宜，时间会短一些。
如果温度合适，在水分和氧气适当的情况下1到2天就可以发芽。催芽前把青菜种子放在温水里浸泡，适当时间。然后捞出来用湿布裹好，放在有充足氧气合适当气温的环境里，在环境许可的情况下。环境里的气温高一些，发芽，就快一些。
