用料：
鲤鱼4条、姜5片、酒半勺、盐适量。
做法：
（1）鲤鱼清理干净，油热下锅煎，煎好一面就熄火晾10分钟，再翻面（这样不容易烂）。
（2）翻面后加入姜片煎至微焦。
（3）把煎好的鱼放入装好适量水砂锅里，大火煮开转小火煲半个小时。
（4）煲好的鱼汤，用密的漏勺过滤掉鱼渣，这样就不用担心有刺。
（5）喝的时候碗底撒一点葱。
1、把鲤鱼处理干净，刮掉鱼鳞、去除内脏鱼鳃，然后清洗干净。比较大的鲤鱼就把它剁成块，个头小的鲤鱼就直接整条烹饪。
2、锅烧热之后，放入油，先加入葱姜爆香，然后准备煎鱼。
这里说一个煎鱼的窍门，在锅里的油烧热之后，在锅底撒一小把食盐，然后轻轻晃动锅子，让盐布满锅子，再把吸干水分的鱼放进去煎，这样煎鱼就不会破皮了。
3、等鱼煎到两面焦黄，往锅里注入开水，注意一定要加开水，不然是炖不出奶白色的汤汁的！
持续沸腾的热水，在翻滚中会不停将脂肪打碎成非常细小的油粒，这些油粒又会被蛋白质包裹，这样就会形成我们所看到的“奶白色”。
4、保持大火继续煮，期间加入料酒、生抽。最后加入适量盐，再炖5分钟让它入味，这样鲤鱼就炖好了。
按照这样的做法，就可以轻松炖出奶白色的汤汁了！这样的汤汁，乳白细腻，喝起来香醇味美，鲜美又营养，好喝
