腌酸鱼是一道具有浓郁酸辣口味的传统菜肴。最正宗的做法是首先将新鲜的鱼片切成薄片，然后用盐和白胡椒粉腌制片刻。
接下来，将腌制好的鱼片用开水焯烫，使其变色并去除鱼腥味。
然后将焯烫好的鱼片放入碗中，加入醋、糖、姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉、香菜等调料，拌匀腌制20分钟。
最后，将腌制好的鱼片装盘，撒上葱花和花生碎作为装饰，即可享用。这样制作出的腌酸鱼口感鲜嫩，酸辣开胃，是一道美味的传统佳肴。
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
