1、准备好纯红薯200g，清水800g；
2、将红薯淀粉倒入清水中，搅拌均匀。
3、过滤一下，去除杂质。
5、开火，煮开，边煮边搅拌，越搅越黏稠，直至呈透明状。
6、倒在碗里（碗里冲下水防粘），放入冰箱冷藏2小时定型。
7、取出，倒扣，切成小块或者长条形。
8、碗里加入大蒜粒、小米椒、香葱，加入适量的生抽、辣椒油、醋、芝麻酱，一起搅拌均匀。
9、将做好的调料倒入红薯凉粉里，洒些香菜，搅拌均匀，就可以了！
主料 7种
土豆
1/2个
紫薯
1/2个
面粉
100g
鸡蛋
1个
尖椒
2个
生菜
50g
黄瓜
1个
辅料 1种
豆瓣酱50g
调料 2种
花椒粉适量
油适量
烹饪步骤 16步
步骤1
尖椒切碎，鸡蛋一只打散。
步骤2
锅内放油，倒入鸡蛋尖椒翻炒。
步骤3
等鸡蛋凝固加入豆瓣酱、花椒粉、半碗清水。
步骤4
汤汁烧开后即可盛出，尖椒鸡蛋酱就做好了。
步骤5
紫薯与土豆用微波炉高火至熟，然后碾成泥。
步骤6
两种薯泥分别加入面粉和适量水，和成稍硬一点的面团，醒十分钟。
步骤7
将两种面团分别搓长。
步骤8
把两条面拧在一起，拧的越紧越好，那样出来的层次多。
步骤9
将面按扁，多洒些粉，然后向窄的一面擀开，擀成片。
步骤10
将面片沿着长的一面来回折叠，切成5、6毫米宽的面条。
步骤11
将面条抖散。
步骤12
锅内放入多一点的水，下面条煮三分钟左右。
步骤13
捞出面条过凉水。
步骤14
黄瓜切成丝
步骤15
在盘中一角铺上生菜。
步骤16
把面条捞出，放入盘中，在生菜上铺上黄瓜丝，再浇上尖椒鸡蛋酱即可。
小贴士
薯泥有些干，活面时可以根据情况适量加些水。因为面中加入了薯泥，面团没有筋性，擀面片时一定要多撒些粉。
