为什么意大利面那么硬（意大利面有点硬是正常的吗）

原材料（杜兰小麦）的原因。意大利面属于舶来品，本身用的小麦粉原料是一种硬度远远高于普通小麦的杜兰小麦，杜兰小麦无法人工制作，必须机械加工。

这是因为制作意面的面粉来自一种硬质小麦“杜兰小麦”。我们常见的普通小麦都是六倍体，而杜兰小麦是四倍体，属于硬粒小麦。这种小麦的蛋白质、密度、筋度都要高于一般小麦。它还有个好处，就是不容易粘锅，而且吸汁能力很强。