1.买回来的泡鱼，用剪刀放气，冲洗干净。
2.洗好的泡鱼沥干备用。
3.新鲜辣椒切段备用。
4.配料准备好。
5.锅里放配料爆香。
6.配料爆香后，加入泡鱼爆炒。
7.泡鱼爆炒后，加入料酒、老抽、生抽、白糖、耗油调味。
8.加水没过泡鱼炖煮，炖煮时间久一点儿，泡鱼软糯才好吃。
9.加入新鲜辣椒、收汁装盘，美味就出炉啦。
材料
用料大鱼头1个，泡椒100克，姜、葱、皮蛋、盐、料酒、生粉、胡椒粉、油各适量。
做法
1、鱼头洗净沥水，放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌。
2、皮蛋切大丁，姜切片，葱切花。
3、炒锅中加油烧热，放入鱼头两面稍煎，捞出沥油。锅留底油，放皮蛋丁、葱花、姜片、泡椒炒出香味，放入鱼头稍炒，加入清水烧开，改文火煲1～2小时，以盐调味即成。
