紫薯煮粥为什么变成蓝绿色（为什么紫薯熬粥出来的水是绿色的）

紫薯煮粥变成蓝绿色是因为里面含有的花青素遇到碱性物质会变色,遇酸就变紫红色,这是正常的。

因为紫薯里面含有丰富的花青素,这是一种水溶性的色素,而花青素遇到酸碱就会改变颜色,遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色,这是一种正常现象,可以放心食用。