煲汤怎么焯水（煲汤焯水好还是不焯水好）

冷水锅:焯水时,原料与冷水同时入锅。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等,因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。而且,这些东西体积比较大,需要较长的时间加热

沸水锅:焯水时,先让锅中的水沸腾,然后将原料入锅。在蔬菜类中,此法适合于需要保持鲜

肉类焯水都是冷水下锅，加点交流，葱和姜，煮出的血沫要盛出去，煮到肉表面变色以后关火，肉捞出来用清水洗干净。