牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟。
倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止。
第一步：牛肉剃筋切片，盐、鸡精，料酒，生抽，胡椒粉拌匀腌制备用。
第二步：趁这个时间把葱、姜，蒜苗、辣椒等配料切好。
第三步：起油锅烧至2100W（270度）高温。把淹好的牛肉过热油快速的窜一下，捞起备用，这样的牛肉保准嫩。爆香葱姜蒜，加少许盐，把配菜炒得七八分熟的样子倒入牛肉。
第四步：放一点孜然蚝油等调味料翻炒至牛肉断生立刻出锅。
