鹅胗腌制一般2至3天。
将鹅胗洗净捞出，待水分掉干后用刀将鹅胗剖开（切记不要切断线），放入事先准备好的容器内，将提前准备好的腌制调料均匀的撒在鹅胗上面，倒入适当的料酒（白酒也可）和酱油，喜欢甜食的还可以加上白砂糖或冰糖，盖上密封的盖子或者保温膜覆盖在上面，置于荫凉处2至3天即可。
1、将鹅胗洗净捞出放入盆中，再放入2小勺盐用手多搓洗一会，然后用水多冲洗几遍后，捞出控净水分。
2、将每个鹅胗从两个鼓起相连的部分切开成两部分，再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处，不要切断开，这样腌的时候容易入味。
3、将炒锅烧到微热放入八角、2勺盐、花椒、干辣椒小火炒到盐变成微黄，八角和花椒出香味。
4、炒好后倒出来用擀面杖擀碎成小颗粒状，将鹅胗、擀碎的调料都放入盆中，再放入料酒、酱油、白糖拌匀盖上腌制2天，期间要经常的翻拌一下，如果天热最好放到冰箱里冷藏腌制。
5、将腌好的鹅胗擦去多余的腌汁，放到盖帘上晾晒3—4天，晒到外表完全干透，期间要经常的翻动，这样晾得均匀；晾3—4天的鹅胗干微微有点韧劲，喜欢有嚼劲的可以多晾晒一点时间。
6、晒好的鹅胗冲洗一下放到蒸帘上铺开，上汽后中火蒸30分钟—40分钟后取出切成片状就可以吃了。
