蟹味菇属于口感较为坚实的菇类，其果肉较厚且具有特殊的风味和香味，但是它也有时会产生较为苦涩的口感。
这可能是由于蟹味菇采摘不当，遇到损伤或过度成熟，导致其中含有的苦味物质被释放出来所致。
因此，在食用蟹味菇之前，最好挑选外形完整、无划痕的新鲜菇类进行烹饪，以避免出现苦味。
1、可能是蟹味菇不够新鲜。
蟹味菇本身的味道是有一股独特的蟹香味，是不会出现发苦味道的。如果出现了这种情况，可能是蟹味菇不够新鲜，因此，应该挑选菇型大小均匀，菇盖上有明显大理石斑纹的蟹味菇。
2、可能上面残留有少量的农药。
蟹味菇上面如果存留有少量的农药，也会引起蟹味菇发苦，因此，在烹调的时候，建议先用淘米水先浸泡30分钟，再进行烹调。蟹味菇发苦的原因不一，如果出现了这种情况，建议不要食用
