胆水豆腐怎么炸起泡（胆水豆腐油炸不脆是什么原因）

、油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段选用较低的水温炸之，温油时下锅，胚子内部的水份汽化澎涨，表层迟缓缺水，使水豆腐坯缓缓澎涨；

2、第二阶段为高温定形环节，其目地是在初澎涨的基本上，使胚子充足澎涨，水温一般控制在160度到180度中间，炸好后捞起来