鲈鱼羹的做法：
1.准备好所需的食材：500克鲈鱼肉，100克细砂糖，30克淀粉，50克猪油，香葱2根，料酒2勺，生姜适量，芹菜叶3把，醋2勺，盐适量。
2.将鲈鱼肉洗净晾干，剁成小块，再加入料酒和盐拌匀腌制半小时。
3.将淀粉倒入腌制好的鲈鱼肉中拌和充分，再放入香葱、芹菜叶、生姜拌匀备用。
4.锅内放入猪油，烧热后放入腌制好的鲈鱼肉、香葱、芹菜叶、生姜一起翻炒几下，再加入细砂糖，炒至鲈鱼肉变色，随后加入醋炒匀退出火。
5.将炒好的鲈鱼羹装入盘中装饰，即可享用。
1
红椒洗净，去筋膜切椒丝
2
大葱切葱段，小葱切葱丝，姜切片
3
鲈鱼洗净后，将鱼背、鱼尾处各划一刀，鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子和鱼身放几片姜，几块葱，撒盐5克，花椒粉5克腌一下
4
蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入净盘，放锅中盖锅盖，大火蒸8分钟
5
开锅后用筷子插鱼最厚的地方，能插动即可出锅
6
鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝
7
锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）
8
起锅将油浇在葱丝椒丝上
9
最后浇30克蒸鱼豉油
