主料：耗儿鱼适量
辅料：黄瓜适量
配料：淀粉适量、姜适量、鸡精适量、泡姜适量、花椒适量、蒜适量、小米椒适量、白胡椒粉适量、泡椒适量、老抽适量、盐适量料酒适量、葱适量、糖适量
做法：
1. 耗儿鱼洗净，一调羹料酒，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。
2. 葱姜蒜泡姜改刀切片，泡椒、小米椒切圈花椒、糖备用，黄瓜切块。
3. 热锅冷油，油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。
4. 入耗儿鱼翻炒至断生，倒入热水烧开。
5. 倒入黄瓜烧开，加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。
6. 调入一点老抽上色，转大火收汁，调入盐，关火调入鸡精起锅。
食材：耗儿鱼250克，
辅料：肥瘦猪肉50克，
调料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克
做法
1.将鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；
3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；
5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
