水开计时蒸十分钟的意思是：通常情况下，食物在进入蒸盘蒸煮时，水会先沸腾，蒸汽会充满整个蒸盘。此时，如果蒸10分钟，水已经沸腾出蒸汽了，这时才算开始计算食物的蒸煮时间。说得更简单一些，就是“蒸10分钟”是指的整个蒸煮过程，而“水开了开始算”则表示的是蒸煮开始时的那个时间点。
是要从锅里烧的水开算起，再蒸十分钟。
因为如果你的水放在锅里还没有烧开，然后你已经把菜放进去蒸了，那么我认为这是不合理的，水都没有烧开，是没有蒸气来把食物蒸熟的，所以是还没开始蒸，要等水开了才能算时间，所以就是水开后开始算十分钟。
