蒸大馍是用凉水还是热水（蒸馍用开水蒸还是冷水蒸好）

发酵好的馍馍用热水蒸，没有充分发酵的馍馍用冷水蒸。具体原因如下：

1、发酵好的馍馍用热水蒸，因为用冷水蒸的话，容易使馍馍出现塌卧或皲裂的现象。

2、没有充分发酵的馍馍用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，大馍不仅可以均匀受热，还有利于进一步发酵，从而能避免蒸出的大馍出现干瘪、发皱、干硬的现象。

3、没有发酵好的大馍如果突然遇到热气，就容易出现表面粘结的现象，这样容易导致夹生、半生不熟的，所以没有发酵好的大馍用冷水蒸比较好。

蒸大馍得用凉水，用热水容易发不好。