自制卤肉可以冷藏也可以冷冻，具体取决于你的需求。
如果你打算在一周内吃完，那么可以将卤肉放在冰箱的冷藏室中保存。但是，需要注意的是，卤肉在冷藏过程中会逐渐失去一些口感和风味，所以最好在3-4天内吃完。
如果你不打算在短时间内吃完，或者想要长期保存，那么可以将卤肉放在冰箱的冷冻室中保存。冷冻可以有效地延长卤肉的保质期，但是也会影响其口感和风味。因此，如果你打算冷冻卤肉，最好是分成小份进行冷冻，每次只取出一小份来加热食用。
自制卤肉在保存方面，冷藏和冷冻都是可行的选择。不同的保存方法有不同的优缺点，下面分别进行介绍：
1. 冷藏：
冷藏是将卤肉置于低于其凝固点的温度下，以减缓微生物的繁殖和化学反应的速度。冷藏保存卤肉，可以保持其口感和风味，同时降低变质的风险。但是，冷藏保存的时间相对较短，一般建议在2-3天内食用完毕。
2. 冷冻：
冷冻是将卤肉置于冰点以下的温度下，使卤肉中的水分凝固，形成冰晶，从而阻止微生物的繁殖和新陈代谢。冷冻保存卤肉，可以长达数周甚至更长的时间。然而，冷冻可能会导致卤肉的口感和风味发生变化，解冻后可能需要进行加热处理。
总的来说，如果你打算在短时间内食用卤肉，可以选择冷藏保存。如果需要长时间保存，建议使用冷冻保存。无论选择哪种保存方法，都要确保卤肉在保存过程中不被细菌污染，并且要尽量隔绝空气，以防止氧化反应。
