原料，鲜驴排1000克，法香菊花各一朵，老抽2克，盐2克，味精5克，香葱段。姜片各10克，八角3克，大豆油30克，高汤500克；
制作步骤
将驴排治净，斩成8厘米长的段，放入盐水中浸泡30分钟，放入沸水中大火煮3分钟后捞出沥水；
锅里加入豆油烧至五成热，下入香葱段，姜片，八角炒香，加驴排中火炒约2分钟至香，加入辣酱，烹入白酒，高汤烧开，加入盐，老抽调味；倒入沙锅里用中火火文50分钟然后加入味精；
出锅装盘，用法香，菊花点缀即可。
用料:
驴排一斤
桂皮一块
花椒10粒左右
姜三块
葱花若干
大料两块
料酒15毫升
生抽30毫升
老抽5毫升
盐适量
肉蔻小块
腐乳汁适量
做法:
1/10驴排清洗干净
2/10放入开水中煮3到5分钟，撇去浮沫，捞出备用
4/10葱，切好备用
5/10料酒，15毫升左右。老抽，一点点就够，调节颜色用。生抽，30毫升。调好备用
6/10锅中倒入平时炒菜油量加热，放入花椒、大料、桂皮、肉蔻、姜片，炒出香味，放入葱段，放入调好的汁
7/10放入驴排，可以加入一点豆腐乳汁，翻炒均匀，直到料汁全都裹到驴排上，注意不要炒糊
8/10加热水，没过排骨，小火炖，大概50分钟
9/10大火收汁即可
