银耳出胶之后还可以加水吗（银耳中途加水是不会出胶了吗）

可以。

银耳汤在煮之前放的水量不够，需要中途加水的，一定要加水，以免糊锅，建议中途加热水，避免加凉水，否则炖煮水温下降，过凉的水分会刺激银耳细胞壁收紧，最终影响出胶率，降低食用口感。中途加水后，还需大火熬制，是胶质变得更加浓稠，口感盛佳。

可以。 银耳汤二次加水对其口感和营养价值的影响并不大，在加水的时候最好加热水，这样可维持水温持续煮银耳的力度，保证银耳出胶浓稠。