冷水
第1步.在高压锅中加少量水，不要超过1厘米，然后加锅圈
第2步.把洗净的牡蛎一个个依次摆放在锅圈上
第3步.盖上锅盖开始蒸
第4步.排气阀一往外冲气，马上关火
第5步.紧接着用手轻轻往上一点点提排气阀往外排气
第6步.锅内气体全部排尽，开锅装盘即可
都可以。清蒸生蚝无论是采用冷水下锅还是热水下锅，都是可以的，两种方式都有各自的好处。冷水下锅蒸出来的生蚝口感会比较好一些，肉质会比较q弹，其本身的鲜美味道会保留的更加充分，所以一般会比较推荐冷水下锅蒸生蚝。
但是热水下锅清蒸生蚝也是可以的，而且热水下锅清蒸生蚝要比冷水下锅用时短，因为少了加热水的时间，很适合需要快速蒸熟生蚝的人群。但是需要注意的是用热水清蒸冰冻后的生蚝需要加长清蒸时间，以免出现半生不熟的情况。
