1. 煮粥的时候，一般在加入米和水之前就需要放碱了。
2. 放碱的原因是可以让米粒更容易破开，更易煮烂，并且可以让粥更加绵软。
3. 一般情况下，每500克米需要放入小茶匙一勺左右的碱粉，放入后需要淋上一层油，这样可以让米粒更容易吸收水分并煮烂。
不过具体放多少，还要根据自己的口味和煮的粥的种类来决定。
粥煮开之后
煮粥的时候，不要过早的放碱，先把米和水放入锅中煮，当水煮开之后，米开始有点慢慢化开的时候，再放入适量的食用碱，不要放太多，一克左右就可以了，这样煮出来的粥会比较好。当然如果似于皮蛋瘦肉粥的话，那么最好是在肉和皮蛋都煮好之前，再把碱放进去，这样不会破坏皮蛋的营养成分。
