可以做红烧肉不加糖，但是需要注意以下几点：
1.可否加其他甜味调料：如果您不想使用糖来调味，可以考虑添加一些其他的甜味调料，比如冰糖、枣、红枣和干莲子等。
2.调整配料搭配：如果您不使用糖调味，可以考虑在煮红烧肉的时候加入适量的酱油和醋，或者在调味时加入适量的五香粉、花椒粉等调料，以增加口感的层次感。
3.火候掌握得当：要做出美味的不加糖的红烧肉，需要掌握好火候。在制作过程中，应该适时加入清水或高汤，并且需要反复翻动，以确保肉均匀受热，避免煮糊或煮焦。
总之，红烧肉不加糖也是可以做的，但需要根据自己的口味和喜好进行调整，才能做出符合自己口感的美味佳肴。
糖是让红烧肉上色的，如果不加糖，可以这样做，把五花肉洗干净控干水分，切成五公分的小丁，然后切葱段姜片，支油锅放入油烧热后放入葱段姜片炝出味道，然后放切好的五花肉，加入豆腐乳，少许老抽上色，加入盐，五香粉，味精调味，红烧半个小时就可以了
