炸薯条裹的是淀粉。
具体做法如下：
1、土豆去皮，切成大小相等，粗细均匀的土豆条，把土豆条泡水里洗去淀粉后捞出来。
2、锅里烧水，水沸腾后放入土豆，煮至七八成熟，土豆变透明后就捞出来。
3、煮好的土豆条放在牛奶中浸泡三十分钟以上。
4、将浸泡好的土豆捞出沥干水份后，在土豆上面沾薄薄的一层淀粉。
5、热锅放盐，六成熟时下入土豆条，稍微变色后捞出。
6、油烧至八成熟时，复炸一遍，等土豆呈金黄色后捞出即可。
7，装盘，搭配自己喜欢的酱料就可以开吃了。
注意事项：
1、炸薯条要选择淀粉少的土豆或超市冷冻的土豆条，这样炸出来的土豆才会脆香，淀粉多的炸出来会非常软。
2、土豆条要切得大小相等，粗细均匀，不然炸的时候会受热不均匀。
3、可以把土豆条泡水里之后捞出，再加盐煮上3分钟之后，放入漏勺沥干，晾干再炸，这样炸出来的薯条会比较香脆。
炸薯条之前裹的是淀粉，做法如下：
1.土豆去皮备用。
2.切成小手指粗的均匀条状，清水中浸泡 。
3.水中加入适量食盐，浸泡半小时左右。
4.将薯条煮熟，稍微变色即可，不要煮烂。
5.捞出晾干。
6.裹上薄薄一层淀粉。
7.油温6、7成热的时候放入炸制。
8.稍微变色后捞出。
9.油温8成热时候复炸一遍，呈金黄色捞出。
10.撒上少量食盐搅拌均匀即可。
