用白糖做花生糖 不加麦芽糖做的花生糖 和加了麦芽糖做的花生糖有什么区别 用黄糖行吗（白糖做麦芽糖的正确做法）

不加麦芽糖可能翻砂，加了会很好。但是不能加多。多了会变成牛皮糖。加麦芽糖一个是粘还有一个是糖不易返砂，就是熔化过的糖重新生成小的结晶的状态。看到书上介绍，把糖加酸熬煮后可形成转化糖浆，这样做可防止返砂，食品厂做块糖时是这样做的，做花生糖时要放麦芽糖是起粘合作用，使花生粘得更紧，不容易散落，而且口感也好一点。用黄糖也可以。