食材：
猪大排、面条200克、雪菜20克、生姜、小葱、鸡蛋2个
4、先把生姜切片，小葱切末，大排用刀背拍扁，这样看起来比原来大，比较容易入味，把两块大排腌制下，放入3克蚝油、3克料酒、少许姜片、两克生抽，用手抓匀腌制30分钟备用
5、把一个鸡蛋打散备用，在盘中放入2勺生粉，热锅倒油，先把腌制好的大排放入蛋液里面，拿出裹上一层生粉，油温升至七成热时，放入大排炸制两面金黄捞出，炸大排油温一定要七成热，否则油温太低生粉容易脱落
6、另起油锅，油温五成热时放入姜片爆香，然后放入500克凉水，放入3克蚝油、4克老抽、3克生抽、少许料酒、糖一勺提鲜，然后放入大排盖上锅盖，中小火炖20分钟。在小平底锅中加入两克食用油，放入一个鸡蛋来煎荷包蛋
7、再在蛋上撒上少许食盐，翻面煎至蛋液凝固，即可装盘备用。锅中烧上水，水烧制沸腾时放入200克面条，在碗中放入大半碗白开水，再放入烧大排的原汤，这时把烧熟的面条放入碗中，再放入一块烧好的大排、荷包蛋、20克雪菜，撒上葱末即可
主料大排两块 湿面或拉面 小白菜 辅料蛋清一个 面粉少许 白胡椒 姜两片 冰糖 料酒 大排面的做法步骤1. 大排 桑2. 给大排来个马杀鸡，活络活络筋骨，打开他的任督二脉3. 准备腌制大排的配料：蛋清分离，只取蛋清，蛋黄可以留着做蛋糕 （一个鸡蛋就够）；撒上点白胡椒粉，和少许盐4. 再用面粉兑点水，调成水淀粉，加入到在享受蛋清浴中的大排泡个10分钟左右的澡5. 该下油锅啦先热油，8成热后放入腌制好的大排 分两次炸，第一次中大火，炸到外酥；第二次小火，炸到里嫩6. 另起炉灶，先用油爆香姜片和葱段，然后加入生抽，老抽和冰糖，最后加入清水或高汤，等水开后加入炸好的大排7. 大火煮开，小火吸味，记得放盐8. 等的同时 可以开始烫面条和青菜面条煮开后，滤水后放入冰水或用冷水冲，可以增加Q度9. 汤汁就用煮大排的汤汁当当当当，装盘！:)
