1.乳猪一只10斤。
2.乳猪盐:(盐150克，白糖100克，鸡粉20克，五香粉10克，沙姜粉7克，甘粉7克，麦芽酚10克)。蒜姜各150克(拍烂切碎)。
3.乳猪皮水:(白醋500克，麦芽糖50克)。
4.打猪:猪肚向上，用刀从猪头下额斩开取出猪脑、脊髓、网油、猪腰。(注意不要伤到猪背外皮)。
5.腌制:将乳猪盐、蒜姜均匀拌抹在猪肚内部。用猪给猪定形再用铁丝把猪脚扎紧。烧开水均匀淋在猪背外皮，使皮略为收紫，刷上乳猪皮水。晾干待用。
6.烘猪与烤猪:用烧腊错钩钩在猪后腿骨处，挂入挂炉内用慢火烘干(2小时左右)取出风干。将以风干的乳猪放在明炉上用文火烧乳猪内腔，后烧猪皮转为金黄色，全身变色均匀后，在猪身刷上少量生油(花生油)。将火调大，从猪身进而两边尾部和腩位开始爆皮，待猪身爆皮皮均匀后，再由猪头将全身烤至金黄色，烧至整猪身色泽均匀便熟。
五香精盐涂猪腔（乳猪） 腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋
