材料：猪肉绞肉500克，鸡蛋2个，淀粉50克，盐10克，白胡椒粉5克，鸡精5克，香葱末适量，姜末适量。
步骤：
1.将猪肉绞肉放入大碗中，加入鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉、鸡精、香葱末和姜末，搅拌均匀。
2.将搅拌好的肉馅装入肠衣中，用细绳绑紧两端。
3.将绑好的火腿肠放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮约30分钟。
4.煮熟后取出火腿肠，晾凉后切成小段即可食用。
注意事项：
1.肠衣可以自制或购买现成的。
2.在煮火腿肠时，要不时地撇去浮沫，以免影响口感。
3.火腿肠可以冷藏保存，食用前稍微加热一下即可。
