关于杏仁蛋白做法如下：
材料：
杏仁粉75g
糖粉75g
蛋黄35g
全蛋100g
蛋白130g
糖50g
面粉60g
步骤：
将杏仁粉和糖粉混合均匀。
加入蛋黄和全蛋，中速打至发白，备用。
蛋白放入搅拌缸中，中速打发至产生均匀的小气泡后，加糖，继续中速打发，至产生轻微纹路、气泡绵密均匀后，再分两次加糖，打发至细腻、有尖钩状即可。
将一半的打发蛋白加入到步骤2完成的蛋黄糊中，加入过筛面粉。
最后加入剩下的打发蛋白，搅拌均匀即可。
将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中，用抹刀抹平。
烤箱预热180℃，烤7分钟左右。
烤好放凉后，用压模分别压出直径为4.5cm和3cm的圆形。
刷上30°糖水即可。
温馨提示：杏仁蛋白饼在未完全冷却前不要碰触以防变形。
鱼胶粉加入适量清水（约5倍的量）浸泡，搅拌鱼胶粉，让其均匀吸收水分。
将盛鱼胶粉的碗放入热水内隔水熔化。
将杏仁露倒入玻璃保鲜盒中，放入微波炉加热，不用烧开。
将熔化的鱼胶粉倒入杏仁露中，搅拌均匀，晾凉后放入冰箱冷藏2-3个小时，凝固成型。
