糯米粉做糍粑为什么这么硬（糯米粉做糍粑怎么和面不破皮）

淀粉老化。

糯米糍的制作过程中，如果选用了性能较差的糯米粉也是影响糯米糍的糯软，变硬是因为淀粉老化的结果，所以要想保持软糯，必须要阻止淀粉的老化就需要使用较优质的糯米粉以保持糯软的时间长些。