苦荞即苦荞麦，是双子叶蓼科荞麦植物，学名鞑靼荞麦，别名野兰荞、万年荞，乌麦荞。生长于海拔2000-3000米高寒地区。其珍稀高端品种主产于四川凉山等地。
我们通常说的荞麦，指的是甜荞。甜荞（又称花荞）淀粉含量高，香味浓，口感较好，对比苦荞，苦荞含有支链淀粉、香味淡、略有苦味、口感欠佳，但苦荞营养价值远高于甜荞，特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。全球90%的苦荞产于中国，中国70%以上的苦荞产于四川凉山及周边地区。而苦荞中的珍稀品种—-黑苦荞仅凉山海拔2500米以上的高寒地带。
苦荞的根茎直立，高30至70厘米，呈绿色或紫色，叶宽三角形长2-7厘米
