香葱螃蟹的主要做法：
1、将蟹打理干净，切成小块。香葱切成末。
2、将蟹块沾上淀粉，放入少许盐、生抽，放入六、七成热的油锅，稍微炸干蟹块水分，外表呈泛黄即可盛出。
3、油锅入油，加蒜蓉炒香，加入炸好的蟹块，再喷点料酒，大火翻炒2分钟后，放入葱末，炒匀即可出锅食用。
制作方法
1、螃蟹在烧制之前放在清水里养半天，让其吐尽泥沙后洗净备用。
2、葱姜蒜洗净后葱白切段、蒜拍碎、姜切片备用。
3、螃蟹冷水上锅，开小火，烧至蟹不会动，取出沥干水分。这一步很重要，这样可以保证炒蟹的时候蟹脚不会掉。
4、炒锅加油烧热，放入葱、姜、蒜、红辣椒爆香。
5、倒入螃蟹翻炒片刻后加入盐、生抽、黄酒、适量的白砂糖后快速翻炒入味。
6、最后加少量的水煮开至收汁，装盘，撒上葱花就可以上桌啦。
