乌鱼需要低温保存。
原因是乌鱼是一种易腐败的食物，如果保存不当，会导致其变质。
乌鱼的适宜温度为0℃-4℃，因此需要将其保存在冰箱中或低温库中。
此外，为了保持其新鲜度，还可以在乌鱼表面涂抹盐或醋。
当然，如果打算长期保存，则需要将其通过真空或者加工的方式进行处理。
鱼类需要注意新鲜度，因为经过一定时间后，鱼会释放出氨和胆碱等分解产物，从而使得鱼肉产生异味，且寿命变短，因此建议我们在买来鱼类后尽快食用。
另外，鱼肉在加热时也需要注意，否则会影响味道和口感。
做法
1、活乌鱼可以用冷冻保鲜法，在乌鱼还是活着的时候，立即装进袋子里面，然后包装好后，放进冰箱的冷冻室，这样等到需要吃的时候，直接拿出来化解，口感还是和活乌鱼的口感是差不多的。
2、乌鱼是一种比较生猛的鱼类，乌鱼的眼睛后面有一条生死线，这条生死线决定着乌鱼的生命，只要乌鱼离开水后，乌鱼的生死线就会立即死亡，所以需要用一张纸覆盖在乌鱼的眼睛上面，这样可以使得乌鱼离开水后还能活至3-5小时。
